NON SPICY, PLEASE, ИЛИ "КАК ЭТО ЕДЯТ", ИНДИЙСКИЕ СПЕЦИИ, ИНДИЙСКИЕ СПЕЦИИ, КАК БЫТЬ СО СПЕЦИЯМИ, КАКИЕ СПЕЦИИ КУПИТЬ И КАК ИХ ИСПОЛЬЗОВАТЬ, ПРИПРАВЫ, ПРЯНОСТИ

01234
:

 «Non spicy, please» - фраза, отличающая туристов, впервые приехавших в Индию. Хотя, по правде говоря, просите хоть на хинди, а в большинстве случаев вам все равно принесут нечто такое, от чего  ваш рот откроется, дыхание станет прерывистым, а из глаз брызнут слезы. И виной тому будут, конечно, они – знаменитые индийские специи.

 

Согласно Аюрведе – древнейшей «науке жизни», в идеале с каждым приемом пищи человек должен получать 6 вкусов: сладкий, соленый, кислый, острый, горький и вяжущий. Баланс этих вкусов необходим для нормального пищеварения . Каждый из них создает определенный эффект –охлаждающий или согревающий, иссушающий или увлажняющий. В Индии считают, что благодаря специям рацион можно сделать сбалансированным, даже если в вашем распоряжении будет только рис.

 

Специи здесь – это не только возможность испытать новые эмоции и острые ощущения. С этим в Индии и без специй никаких проблем. Это также и не только способ разнообразить вегетарианскую индийскую кухню – эта самая кухня основана на огромном изобилии всевозможных овощей и фруктов, что делает ее разнообразной саму по себе. В Индии специи – это, прежде всего, природные лекарства, способствующие пищеварению, очищению организма от токсинов, повышению сексуального влечения, обеспечению оптимистичного настроя, избавлению от агрессии и даже увеличению умственных способностей.

 

Лучшие специи в Индии продаются исключительно на вес. Мешки с многоцветным содержимым являются непременным украшением любого индийского базара. Сочетания специй, заботливо подобранные для различных продуктов, называют индийским словом «масала», что в переводе означает «смесь». Их разнообразие поистине безгранично. Наиболее распространенными являются практически универсальная Garam Masala (что переводится как «большая смесь»), Tea Masala (смесь специй для приготовления традиционного индийского чая с молоком), Paneer Masala (специи для блюд из мягкого сыра, сделанного из молока буйволицы) и др. Однажды мне посчастливилось наблюдать традиционный процесс приготовления домашней масалы, а затем и стать счастливой обладательницей оной. А происходило это так: когда мои индийские друзья узнали о том, что мне очень бы хотелось увезти настоящую  handmade  масалу с собой в Россию, то в тот же день они поехали на рынок и купили там лучшие целые сухие корочки, соцветия, плоды и семена. Затем все купленное женщины  раздробили вручную, укладывая на большой камень и разбивая маленьким. На следующий день дробленые специи обжарили маленькими порциями на костре. И в заключении отвезли в соседнюю деревню на мельницу, где потомственный мельник (в Индии большинство ремесел передаются по наследству) превратил плоды трудов моих друзей в драгоценную благоухающую муку цвета терракота. Подобные специи, сделанные вручную с любовью под пение мантр, несомненно, зарядят обогащенную ими пищу не только пользой для физического тела, но и особой позитивной энергетикой.

 

Самая популярная в мире приправа – карри – конечно, тоже родом из Индии. Однако кто именно ее изобрел и что входит в ее состав? С ответами на эти вопросы возникает путаница. Одна из традиционных индийских специй называется «кари» - листья с пряным ароматом, который улетучивается буквально за несколько дней, поэтому они в состав карри как правило не входят. А вот без чили, куркумы, кумина, кориандра и имбиря этой смеси никак не обойтись. Состав может дополняться множеством наименований и в итоге включать десятки специй. Само слово «карри» было придумано английскими колонизаторами, для которых, по всей вероятности, оно означало сочетание любых пряностей, используемых для придания блюдам «типично индийского» вкуса. Не стоит забывать, что в Индии специи не просто добавляют в готовое блюдо, но непременно предварительно обжаривают на растительном или сливочном масле около минуты и уже с полученной смесью соединяют остальные продукты.

 

Далее я расскажу о воздействии на физическое и психоэмоциональное состояние человека некоторых наиболее распространенных в европейской кулинарии специй.

 

Имбирь – активизирует пищеварение, укрепляет иммунитет, выводит токсины, нормализует кровоснабжение. Обостряет восприятие и интеллект, усиливает уверенность в своих силах, снимает стресс, развивает целеустремленность.

Кориандр – стимулирует функции желудка и селезенки, смягчает воздействие кофеина. Проясняет ум, успокаивает, приносит ощущение благополучия, помогает выработать смирение и умение прощать.

Корица – усиливает циркуляцию крови, препятствует образованию лишнего веса, устраняет мышечные спазмы. Снижает депрессивные состояния, способствует позитивному настроению.

Кумин (зира) – укрепляет нервную систему, стимулирует пищеварение, обладает легким мочегонным эффектом. Способствует легкости и раскованности в общении, вырабатывает стойкость характера, повышает настойчивость в преодолении трудностей.

Чили – мощное средство для улучшения кровообращения, увеличения жара в организме и осушения тканей.

Шафран – природный афродизиак и антидепрессант. Способствует накоплению жизненной энергии.

Куркума – очищает кровь, используется как антисептик, способствует омоложению тканей. Избавляет от излишней суетливости, развивает способность к трезвому восприятию действительности.

Полагаю, что не будет лишним поделиться парой простых рецептов употребления куркумы – известного природного антибиотика – в лечебных целях, тем более что сейчас это может оказаться как никогда актуальным.

При простуде и гриппе 1/2 чайной ложки куркумы развести в небольшом количестве воды или теплого молока и принимать 3 раза в день.

При ангине и боли в горле  1/2 чайной ложки куркумы развести в стакане теплой  воды и использовать для полоскания.

 

Конечно, на то, чтобы достигнуть мастерства в использовании специй, которым владеет каждая индийская домашняя хозяйка, нам может не хватить и жизни. Но ведь большое всегда начинается с малого!

 

 

 

 

Оставить отзыв

Ваше имя

E-mail

Нам очень важно знать ваше мнение!

Ваша оценка
Плохо Отлично!


Защитный код:

Защитный код